Trudno wyobrazić sobie lepszy przepis na kiszone ogórki niż ten, który wymaga użycia twardych, świeżych i zdrowych owoców. Ogórki powinny posiadać gładką skórę, mogą być proste lub jedynie delikatnie zakrzywione, a ich barwa powinna oscylować wokół odcieni zielonego lub bieli.
Procedura rozpoczyna się od dokładnego umycia ogórków, które następnie układa się w beczce. Ważne jest, aby ułożyć je jak najciaśniej – najlepiej skośnie w pozycji półleżącej. Dzięki temu ilość potrzebnej zalewy znacząco się zmniejsza, co sprzyja koncentracji soku ogórkowego i większemu stopniowi ukwaszenia. Na dnie beczki, między warstwami oraz na samym wierzchu umieszcza się różne przyprawy: pokrojony w paski chrzan i pietruszkę oraz roztarty o ściany czosnek.
Następnym krokiem jest ostrożne wypełnienie beczki zalewą, która powinna stanowić 30-40% jej objętości. Po tym etapie na wierzch układane są ogórki, które zabezpiecza się drewnianym denkiem i dociska kamieniem. Beczkę trzeba przechowywać podczas fermentacji w temperaturze 16-20°C, a po tym okresie przenosi się ją do piwnicy, gdzie temperatura powinna wynosić około 10°C. Czas fermentacji zależny jest od temperatury i trwa zazwyczaj od 3 do 6 tygodni. Jeśli chcemy przyspieszyć proces kiszenia, ogórki powinny być przechowywane w temperaturze 22°C.
Do przygotowania zalewy zwykle używana jest przegotowana woda – znana również jako konserwa. Jednakże najbardziej optymalna jest nieprzegotowana woda o wysokim stopniu twardości, która zapobiega nadmiernemu mięknieniu owoców. Do jednego litra wody dodaje się przeważnie od 4 do 7 dkg soli kuchennej i od 1 do 2 dkg cukru, co zależne jest od wielkości ogórków i czasu ich przechowywania.
Porcje przypraw i dodatków do kiszenia są precyzyjnie określone. Na przykład na 10 kg ogórków należy użyć 55 dkg soli kuchennej, 10 dkg cukru, 20 dkg zielonego kopru, 10 dkg liści chrzanu oraz 2 dkg korzenia chrzanu. Alternatywnie, na tę samą ilość ogórków można użyć 10 dkg kopru (w formie nasion), 10 dkg liści i korzeni chrzanu, 1 dkg czosnku, 10 dkg liści czarnej porzeczki, pół strąka papryki oraz 1/5 dkg gorczycy, wszystko zapakowane w trzy woreczki.