Mimo że Polskie Lasy Państwowe podają, iż na naszym terenie występuje aż 170 różnych gatunków grzybów jadalnych, większość z nas jest w stanie zidentyfikować i zebrać tylko kilkanaście z nich. Niewielu zdaje sobie sprawę, że poza najpopularniejszymi gatunkami, wśród mniej znanych grzybów można odkryć niesamowite walory smakowe, unikalne tekstury oraz interesujący wygląd. Przedstawiamy listę dziesięciu rzadziej zbieranych grzybów jadalnych dostępnych w Polsce.
Przyczyną niewielkiego zainteresowania niektórymi gatunkami grzybów jest przede wszystkim ostrożność. Wiele rodzajów grzybów jest łatwo pomylić, co może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Dlatego najważniejszą zasadą dla miłośników grzybobrania jest posiadanie dogłębnej wiedzy na temat identyfikacji różnych gatunków, ale również metod ich przygotowywania.
Pośród mało popularnych grzybów warto wyróżnić smardza stożkowatego (Morchella conica). Chociaż większość osób docenia jego kuzyna – smardza jadalnego, to smardz stożkowaty również zasługuje na uwagę. Dojrzałe owocniki tego gatunku mogą osiągnąć 12 cm wysokości, z czego ponad połowa to stożkowate główki pokryte pofałdowanymi żeberkami. Młode okazy są szare, ale z biegiem czasu zmieniają kolor na żółto-brązowy, a na szczycie żeberek pojawiają się ciemne brzegi.
Wśród rzadziej zbieranych grzybów znajduje się również borowik ceglastospory (Neoboletus luridiformis), który często jest pomijany ze względu na swoje podobieństwo do borowika szatańskiego. Jednakże, pomimo tego niepochlebnego porównania, borowik ceglastospory jest wartościowym dodatkiem do potraw, o ile zostanie odpowiednio przygotowany.
Również twardzioszek czosnaczek (Mycetinis scorodonius) zasługuje na większą uwagę. Często nie zwracamy na niego uwagi ze względu na niewielki rozmiar i niepozorny wygląd. Jednakże, ten grzyb ma intensywny zapach czosnku, dzięki czemu jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw.
Kolejnym grzybem, który warto poznać jest gąskówka fioletowawa (Lepista nuda), której możemy spotkać od maja do listopada. Rozpoznasz ją po niezwykłych odcieniach kapelusza, które zmieniają się od ochrowego, przez liliowy, na intensywnym fiolecie kończąc. Śmiałe i pełne smaku gąskówki mogą być pieczone lub smażone na wiele sposobów.